Gluten được biết đến là một thành phần có nguồn gốc protein tồn tại trong lúa mạch và lúa mì với tính nở, bông xốp thích hợp làm bánh mì hay bánh ngọt,..Hơn nữa nó còn được ứng dụng với nhiều sản phẩm khác. Vậy bạn đã hiểu rõ về gluten là gì hay công dụng của gluten trong sản xuất thực phẩm, hãy cùng dmackiedesign.com tìm hiểu qua bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn nhé!
I. Gluten là gì?
Gluten là một loại protein có trong lúa mì và lúa mạch, thường được tìm thấy trong bánh mì, mì ống và mì sợi. Gluten là một chất ở dạng hơi sệt, góp phần tạo độ dính cho bột nhào. Gluten cũng được sử dụng làm chất làm đặc trong súp, bánh kẹo, chế biến thịt và hải sản, nước xốt, nước sốt, nước tương, trà, thực phẩm bổ sung và dược phẩm.
Bên cạnh gluten là gì thì gluten free là một cụm từ mà chúng ta thường xuyên nghe đến.
Gluten free khởi nguồn vì lý do sức khỏe, vì gluten là nguyên nhân gây ra bệnh celiac do đường ruột không dung nạp chất này. Bệnh celiac không thể chữa khỏi và có khả năng gây tử vong.
Cách duy nhất để ngăn ngừa bệnh này là tránh tất cả các loại thực phẩm có chứa gluten. Kể từ đó, một số người đã chọn không ăn thực phẩm có chứa chất này, sau đó chất này lan rộng ra thị trường mỹ phẩm với xà phòng và các sản phẩm tạo kiểu tóc.
II. Công dụng của gluten
- Độ đàn hồi và độ dẻo của gluten được sử dụng trong nướng bánh để tạo độ chắc cho bột nhào và giữ cho sản phẩm có hình dạng và kết cấu tốt nhất.
- Đồng thời, gluten có khả năng giữ và hút ẩm, làm bánh và các loại bánh khác Nếu bạn đã thử nghiệm , người làm bánh sẽ dễ dàng nhận thấy rằng bánh mì không chứa gluten không nở, xốp và mềm.
- Gluten thường được tìm thấy trong quá trình chế biến bánh mì, bánh pizza, bánh quy, bánh ngọt hoặc đồ ăn nhẹ.
- Ngoài ra, gluten có thể được sử dụng để làm đặc súp, bánh kẹo, chế biến thịt và hải sản, nước xốt, nước tương, nước thịt, trà, thuốc và thực phẩm chức năng.
III. Thực phẩm chứa gluten
Gluten không chỉ được tìm thấy trong bột mì, lúa mạch, lúa mạch đen và các thực phẩm khác làm từ những nguyên liệu này mà còn được tìm thấy trong quá trình sản xuất nhiều loại thực phẩm khác. Để tìm hiểu rõ về các thực phẩm chứa gluten, bạn phải đọc nhãn và thông tin dinh dưỡng trên bao bì sản phẩm.
Các loại thực phẩm khác chứa gluten bao gồm:
- Bia và một số thức uống có cồn
- Một số bánh mì chế biến
- Thịt chế biến sẵn
- Giả thịt xông khói và hải sản
- Nước xốt, nước xốt từ thịt
- Súp
- Nước tương
- Mạch nha, mạch nha hương liệu và mạch nha giấm,…
IV. Lưu ý khi sử dụng gluten
Khi sử dụng gluten bạn nên lưu ý đến một số vấn đề như:
- Gluten đóng vai trò quan trọng trong việc làm bánh và một số thực phẩm, nhưng bạn cũng nên cẩn thận khi sử dụng gluten, đây là tình trạng được gọi là nhạy cảm với gluten hoặc không dung nạp gluten.
- Khi bạn có các triệu chứng của bệnh này và cơ thể tiếp nhận gluten, nó sẽ ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch, tấn công ruột non và ngăn cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng, đe dọa suy dinh dưỡng và sức khỏe, đầy hơi, chóng mặt, chuột rút, kích ứng da, mệt mỏi, hoặc xấu đi có thể dẫn đến trầm cảm.
- Do đó, nếu cơ thể xuất hiện các triệu chứng của bệnh celiac, bạn không nên dung nạp thực phẩm chứa nhiều gluten. Đọc nhãn sản phẩm cẩn thận và tránh các sản phẩm có chứa thành phần gluten.
Trên đây là một số thông tin cơ bản về gluten là gì được nhiều bạn tìm hiểu. Hy vọng những thông tin này sẽ hữu ích với các bạn khi tìm hiểu về thực phẩm chứa gluten. Cảm ơn đã đón đọc!